Täyteläinen kurpitsapiirakka eli Pumpkin pie

Resepti on vegaaninen

Täyteläinen kurpitsapiirakka eli Pumpkin pie:

Pohja:

Ainekset:

• 5dl kaurahiutaleita

• 3rkl FOODIN mantelivoita tai muuta pähkinävoita

• 3rkl FOODIN kookosnektaria

• 3-5rkl kasvimaitoa koostumuksen säätelyyn

• Ripaus suolaa

Täyte:

Ainekset:

• 400-500g kurpitsasosetta

• 250g Kaura- tai soijatuorejuustoa, maustamatonta

• 2dl FOODIN cashewpähkinöitä

• 1.5dl FOODIN kookosnektaria

• 1rkl FOODIN Chaimausteseosta tai piparkakkumaustetta

• 1-2 maustemittaa FOODIN vaniljajauhetta tai 1 vaniljatangon siemenet

• Ripaus suolaa

Koristeluun:

• kasvipohjaista vispiä
• FOODIN pekaanipähkinöitä

Pohjan ohje:

1. Valmistelu: Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. 
2. Kiehauta vesi ja kaada se cashewpähkinöiden päälle. Siirrä sivuun.
3. Hienonna yleiskoneessa kaurahiutaleet, mantelivoi ja kookosnektari yhdessä. Lisää suola ja kasvimaitoa 1rkl kerrallaan, kunnes koostumus on muotoiltava ja sen voi painella piirakkapohjan reunoille.
4. Öljyä noin 22-25 cm:n irtopohjavuoka ja halutessasi vuoraa pohja leivinpaperilla. 
5. Painele pohja tasaisesti pohjalle ja reunoille. Reunat saavat olla epätasaiset ja tulla korkeammalle kuin täyte, älä siis huolehdi liikaa lopputuloksen siisteydestä. 

Täytteen ohje:

1. Pilko kurpitsa lohkoihin ja paahda kypsäksi uunissa. 
2. Anna hiukan jäähtyä ja kaavi täyte yleiskoneeseen tai tehosekoittimeen.
3. Lisää valutetut cashewpähkinät, kookosnektari ja tuorejuusto. 
4. Lisää myös mausteet ja hienonna aivan sileäksi.
5. Kaada pohjan päälle ja tasoita hiukan.
6. Paista kakku uunissa 45 minuuttia.
7. Anna kakun jäähtyä & koristele. Tarjoile kasvipohjaisen vispin kera.

Maistuvia hetkiä!

Resepti & kuvat: Liisa Soultanis